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    用夾層鍋加工簡易酸奶

    更新時間:2014-10-30      點擊次數:3955

    牛奶是一種營養豐富的食品,它含有蛋白質、脂肪、乳糖、無機鹽、維生素等豐富的營養成分,被人們稱之為“液體面包”。如果把牛奶加工成酸奶后,不僅含有牛奶原有的營養,而且由于其中含有乳酸和大量乳酸菌,在腸道能抑制有害微生物生長,增強人體免疫機能,預防乳腺癌,有利消化,促進食欲,并克服了乳糖不耐癥,是補鈣的理想食品。簡易的酸奶加工工藝是:牛奶原料選擇→殺菌→冷卻→添加發酵劑→灌裝→發酵→冷卻→貼標出廠。工藝要點是:

    1.原料選擇:牛奶100%,白砂糖(5428,17.00,0.31%)7%,酸奶1.5%。牛奶為新鮮、的奶,不含任何防腐劑和其他添加劑。

    2.殺菌:將牛奶倒入夾層鍋中加熱,溫度20℃時開始攪拌,90℃時保持恒溫10分鐘,然后加入白砂糖并攪拌。

    3.冷卻:冷卻到42~45℃。

    4.添加發酵劑:可從市場上買來酸奶作為發酵劑,按比例加入牛乳中拌勻。

    5.灌裝:可用灌裝機,也可手工灌裝,留有0.5~1厘米的頂隙。

    6.發酵:裝好的牛奶放入恒溫箱中,保持41℃恒溫4小時,待上表面有乳清分離現象時結束。

    7.冷卻:緩慢冷卻至室溫,然后貼標入市,保質期 5天,貯藏時盡量不要振蕩。

     

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